Quello che si spalma

Quello che si spalma è un salume tipico dell’alto maceratese, la cui particolarità risiede nella sua spalmabilità anche dopo diversi mesi di stagionatura. La lavorazione del maiale chiamata “pista”, anche a livello famigliare,è ancora molto diffusa e praticata in questa zona. Quello che si spalma è sicuramente uno dei prodotti della lavorazione del maiale più diffuso e apprezzato. La sua consistenza morbida è dovuta al grasso della pancetta di maiale che viene utilizzata per prepararlo, a questa viene aggiunta una piccola quantità di carne magra di maiale, il tutto viene insaporito dalle giuste quantità di sale pepe aglio e vino bianco . Quello che si spalma viene preparato artigianalmente e non utilizziamo coloranti o conservanti, questo rende il nostro prodotto più simile a “quello che si faceva a casa”.

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